外觀為白色或無色粒狀結晶，易風化，易溶于水，不溶于有機溶劑，水溶液呈堿反應，1%水溶液PH值為12.1，相對密度1.62，熔點 73.4℃。

在食品工業中作為水分保持器，用于罐頭、果汁飲料類、乳制品、肉制品、奶酪及其飲料。